Rezept: Kaisersemmel

TEIG
1 kg Weizenmehl 700
20 g Salz
20 g Backmalz
0,5 Stk. Germ (=1/2 Würfel)
550 ml Wasser

Zubereitung
Das Weizenmehl, Salz und Backmalz in eine Schüssel geben. Danach den Germ dazubröseln, Wasser dazugeben und mit der Knetmaschine zu einem glatten, geschmeidigen, mittelfesten Germteig verkneten. Dies dauert ca. 8 – 10 Minuten. Anschließend den Teig für ca. 20 min rasten lassen.

Jetzt den Teig in 65 g-Stücke aufteilen und die Stücke zu Semmerl weiterverarbeiten. Dafür eine schöne runde Kugel mit glatter Oberfläche schleifen. Diese Kugel am besten 15-20 Minuten Minuten rasten lassen. Jetzt den „Semmeldrücker“ in Roggenmehl tauchen und fest auf das Kugerl drücken. Die Semmel jetzt mit der schönen Seite nach unten auf das Backblech legen, dort ca. 10 min rasten lassen. Dann wieder umdrehen, gut mit Wasser besprühen und mit viel Dampf bei 220 Grad ca. 18 Minuten backen.

Dampf kann man erzeugen, indem man eine feuerfeste Schale am Backofenboden mit aufheizt. Sobald die Teiglinge ins Rohr kommen, in diese Schüssel viel Wasser oder Eiswürfel reinschütten und sofort den Ofen schließen. Den Backofen während dem Backen am Besten gar nicht öffnen, damit kein Dampf entweichen kann.